Ingrédients: (pour 6 personnes)

1 belle courgette
1 aubergine
1 oignon
4 tomates
6 feuilles de basilic
1cc d'huile d'olive
sel, poivre
50g de farine
50g de beurre mou
40g de parmesan râpé
piment d'Espelette (facultatif)

Préparation:
Éplucher et émincer l'oignon. Laver tout les légumes, couper les extrémités de la courgette, couper la en deux dans la longueur et retirer les pépins en grattant avec une petite cuillère. Peler les tomates, puis couper tout les légumes en petits dès.
Préchauffez votre four à 180°C
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon 2/3 minutes puis ajouter les courgettes et aubergine, laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter enfin les dés de tomates, les feuilles de basilic hachés, saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Pendant la fin de cuisson des légumes, préparer le crumble. Dans un saladier mélanger la farine, le piment d'Espelette et le parmesan râpé, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Dans des petites cocotes allant au four ou un plat à gratin, remplir du mélange légumes et couvrir de crumble.
Enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.